আপনি কী বারবার একই তেলে রান্না করেন? তাহলে সাবধান, জানুন ঠিক কতটা ক্ষতি করছেন শরীরের

Bangla Jago Desk : তেল, দৈনন্দিন জীবনে সবার জন্য একটি অপরিহার্য অংশ। বিশেষত রান্নার তেল দৈনন্দিন রান্নার জন্য প্রতিদিন মানুষের প্রয়োজন পড়ে। এটি খাবারের স্বাদ বাড়াতে এবং গ্রহণযোগ্যতা গড়ে তুলতে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়। তবে আপনি কী জানেন এই তেল আপনার শরীরের কতটা ক্ষতি করতে পারে? বিশেষজ্ঞরা বলছেন একবার যে তেল ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়েছে সেই তেলটিকে পুনরায় ব্যবহার করা অ্যাক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহের সাথে যুক্ত। যা নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ বা অন্যান্য যেকোনো দীর্ঘস্থায়ী অসুখের কারণ হতে পারে।

গবেষণায় বলা হয়েছে, একবার রান্না হওয়া তেল পুনরায় গরম করে রান্নার কাজে ব্যবহৃত হলে সেটি অত্যন্ত ক্ষতিকারক। এমন তেলের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার আপনার অন্ত্র, মস্তিষ্ক এবং লিভারের মধ্যে ভারসাম্য বিঘ্নিত করতে পারে। শুধু তাই নয় মস্তিষ্কে সম্পূর্ণ জীবনের জন্য ক্ষতি হতে পারে। এছাড়াও পুনঃব্যবহৃত তেল বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করে। যা শরীরে ফ্রী র‍্যাডিকল বাড়ায়।

ফুড সেফটি এন্ড স্ট্যান্ডার অথরিটি অফ ইন্ডিয়ার জারি করা নির্দেশিকা অনুসারে, একই তেল বারবার ব্যবহার করা এড়ানো উচিত। যদি আপনাকে বাধ্য হয়ে সেই তেল পুনরায় ব্যবহার করতেই হয় তবে সর্বোচ্চ তিনবার পর্যন্ত এই তেল ব্যবহার নিরাপদ।

কিভাবে তেল পুনরায় গরম করার রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করে?

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যে তেলগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় বারবার গরম করা হয়, তাদের প্রাকৃতিক রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে। যার ফলে তেলের মধ্যে থাকা উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি হ্রাস পায়। এবং ট্রান্স ফ্যাট, অ্যাক্র্যিলামাইড, এবং অ্যালডিহাইড এর মত ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করে।

তেলকে পুনরায় গরম করা হলে সেটি স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় গুণগত দিকগুলি হারায়। এবং প্রতিটি ব্যবহারের সাথে আরও বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। বিশেষজ্ঞদের মতে, তেল বারবার গরম করার ফলে ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠনে পরিবর্তন আসে। এবং প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেনের মতো লিপিড অ্যাক্সিডেশন পণ্যের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। বিভিন্ন গবেষণা থেকে উঠে আসছে যে, বারবার তেল গরম করা হলে সেটি কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে, যা, আলঝেইমার, এবং ডিমেনসিয়ার মত নিউরোডিজেনারেটিভ ডিসঅর্ডার ছাড়াও হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের মতো হৃদরোগের দিকে এগিয়ে দেয়।

তেল বারবার গরম করার কারনে অনেক রকমের সমস্যা আসে, যেমন –

১) কার্সিনোজেন বৃদ্ধি – গবেষণা বলছে তেল বারবার গরম করায় বিষাক্ত উপাদান তৈরি করে, যা কার্সিনোজেনিক হয়ে ওঠে এবং ক্যান্সারের দিকে নিয়ে যায়।

২) অম্লতা বৃদ্ধি – যদি আপনি আপনার পেট এবং গলায় জ্বালাপোড়ায় ভুগতে থাকেন তাহলে তা এই বারবার একই তেল ব্যবহার করার কারণ হতে পারে। যার কারণে যদি আপনি স্বাভাবিকের থেকে বেশি এসিডিটি অনুভব করেন তবে চিকিৎসকেরা আপনাকে জাঙ্ক ফুড এবং তৈলাক্ত জাতীয় খাবার এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন।

৩) স্থুলতা – বারবার গরম করা তেল অস্বাস্থ্যকর। এটি আপনার ওজন বৃদ্ধি করে দেবে।

রান্নার তেলের নিরাপত্তা আরো উন্নত করার উপায় কী?

বিশেষজ্ঞরা বলছেন রান্নার তেল বেছে নেবার সময় আপনাকে অবশ্যই সেই তেল গুলোই নিতে হবে যেগুলিতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি। এবং কম তাপে প্রস্তুত করা সম্ভব। পুনরাবৃত্ত রান্নার সেশনের জন্য তেল পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয় এবং তেলের তাপমাত্রা অত্যাধিক থাকা উচিত নয়।