ভাইফোঁটায় চিরাচরিত মিষ্টির মতোই, ফিউশন মিষ্টির কদর বেড়েছে 

Bangla jago Desk: কন্টিনেন্টাল খাবারের যুগেও বাংলার মিষ্টির কদর যথেষ্ট বেশি। ভাইফোঁটার আগে নানান ফ্লেভারের মিষ্টি তৈরি করছেন। রং-বেরংয়ের মিষ্টির ডালি সাজিয়ে বিক্রেতারা বসেছেন দোকানে। সামাজিক জীবনে ভাই-বোনের পবিত্র বাঁধন শক্ত করার মাঝে এই মিষ্টিমুখের রীতির যে আলাদা তাত্পর্য রয়েছে তা বলাই যায়।

[আরও পড়ুনঃ সনাতনী আধ্যাত্মবাদে গায়ত্রী মন্ত্র 

বঙ্গ সংস্কৃতিতে মিষ্টি সম্পর্ক বজায় রাখার সনাতনী প্রথা বেশ লক্ষ্যণীয়। বাঙালি শুধু মিষ্টি খেয়ে নয়, মিষ্টি খাইয়েও তৃপ্ত। সেজন্য অতিথি এলেই মিষ্টির ডালি সাজিয়ে দেওয়া হয়। সম্পর্কের বাঁধন শক্ত করার জন্য এই সনাতন রীতি বঙ্গজীবনের অঙ্গ হয়ে উঠে্ছে। পুজোর মতোই ভাইফোঁটাতেও মিষ্টি খাওয়ানোর রীতি রয়েছে। রবিবার রয়েছে পবিত্র ভাইফোঁটা। সেই ভাইফোঁটার আগে দোকানে দোকানে চলছে মিষ্টি তৈরির প্রস্তুতি। রং বেরংয়ের মিষ্টি তৈরি করে ক্রেতাদের মনজয়ের আপ্রাণ চেষ্টা করছেন বিক্রেতারা। শহর কলকাতায় মিষ্টি তৈরির ছবি যেমন ধরা পড়েছে, তেমনই জেলায় জেলায় বিক্রেতারা মনপসন্দ মিষ্টি তৈরি করে তা বাজারে হাজির করার ছবিও ধরা পড়ে। বর্তমানে ফিউশন মিষ্টির কদর বেড়েছে। চিরাচরিত মিষ্টির সঙ্গে পাল্লা দিয়ে আধুনিক নানান আইটেম নজর কাড়ছে ক্রেতাদের। বৈচিত্র্যের ডালিতে মিষ্টির মান ধরে রাখতে এখন নানা এক্সপেরিমেন্ট করা হচ্ছে। তবে রসগোল্লা, পান্তুয়া, মিহিদানার মতোই মিষ্টি দইয়ের যে কোনও বিকল্প নেই তা বলাই বাহুল্য। স্পেশাল মিষ্টির মাধ্যমে রসিকজনদের মনজয়ের চেষ্টা চলছে।

[আরও পড়ুনঃ New Rules: ১ নভেম্বর থেকে বদল আসছে এই সমস্ত পরিষেবায়, জানুন বিস্তারিত

মিষ্টি ছাড়া কোনো উৎসবই পরিপূর্ণ হয় না তাই মিষ্টির দোকানগুলিতেও ভাইফোঁটার আগে নানারকমের মিষ্টি তৈরির ধুম লাগে। স্পেশাল মিষ্টির মধ্যে রয়েছে ভাইফোঁটা ছবি আঁকা মিষ্টি, পান্তুয়া, স্পেশাল রসগোল্লা, স্ট্রবেরি মিষ্টি আরো রকমারি মিষ্টির বাহারে সেজেছে মিষ্টির দোকানগুলি। দুধের জোগান কমায়, ছানার দাম বেড়েছে। মিষ্টি ব্যবসায়ীরা মিষ্টি তৈরি করতে গিয়ে সমস্যায় পড়ছেন। ছানার জোগান কিভাবে হবে ? ক্রেতাদের মনপসন্দ মিষ্টি কিভাবে তৈরি করা হবে তা নিয়ে মিষ্টির কারবারীদের চিন্তায়। কন্টিনেন্টাল যুগে মিষ্টির বাহার বাড়িয়ে মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে টানার জন্য চেষ্টায় কোনও খামতি রাখছেন না মিষ্টি বিক্রেতারা। কন্টিনেন্টাল খাবারের যুগেও এখনও সমানে পাল্লা দিচ্ছে মিষ্টি। সামনে ভাইফোঁটা, তাই মিষ্টি ব্যবসায়ীরা জানাচ্ছেন নামিদামি যত রেস্টুরেন্টই হোক না কেন মিষ্টির সাথে বাঙালির যোগাযোগ থাকবে ওতপ্রোত।